Ricetta Tiramisù

Ricetta Tiramisù

Ricetta

Tiramisù

 

Il tiramisù è uno dei dolci più famosi al mondo, tanto che è la quinta parola della cucina italiana più conosciuta all’estero! Ecco la ricetta proposta da La Cucina di Eli!

Porzioni

6

Preparazione

20 min

Riposo

6 ore

Ingredienti

4 uova medie
8 cucchiai di zucchero semolato
750 gr mascarpone
Caffè 8 tazzine
Savoiardi un pacco grande
Cacao amaro qb

Preparazione

Ho preparato la moka di caffè e una volta pronto ho messo il caffè a raffreddare in un piatto fondo.

Ho sbattuto i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi (lo zucchero deve praticamente sciogliersi tutto).

Ho montato a neve fermissima i 4 albumi. Ho unito ai tuorli sbattuti il mascarpone mescolando con le fruste elettriche. A questo composto ho unito poi i bianchi montati a neve, un cucchiaio alla volta, incorporandoli delicatamente dal basso verso l’alto.
Ho inzuppato i savoiardi, velocemente per non renderli troppo bagnati, nel caffè e li ho distribuiti sul fondo della mia pirofila. Ho steso un abbondate strato di crema e poi ho continuato con un altro strato di savoiardi, è così via fino ad esaurire gli ingredienti.
L’ho lasciato riposare in frigo per almeno 6 ore. Prima di servirlo ho spolverizzato con del cacao amaro la superficie.

 

Il consiglio

L’ideale è preparare il tiramisù per la sera perché il riposo in frigo è fondamentale per ottenere un dolce compatto è perfetto al taglio.

 

Tiramisù: prodotto friulano certificato

Veneto e Friuli Venezia Giulia si sono contesi per anni la paternità di questa ricetta, finché nel 2017 il tiramisù è stato certificato come prodotto tradizionale friulano. I documenti storici hanno confermato che la prima versione di questo dolce è stata realizzata a Tolmezzo, al Ristorante Roma. Norma Pielli Del Fabbro lo inserì a menù con il nome di Trancio al Mascarpone, una versione rivisitata del dolce Torino che utilizzava tuorli d’uovo, zucchero, burro, cioccolato fondente, latte e savoiardi inzuppati nell’alkermes o nel marsala.

 

Ricetta a cura di…

Elisa Dorotea, mamma e moglie friulana. Nel suo Blog si mescolano idee, ricette e momenti della sua vita quotidiana qui in Friuli-Venezia Giulia. Interpreta con passione piatti della tradizione, ma non solo, sempre con un occhio di riguardo al territorio, ai suoi prodotti e alle sue eccellenze enogastronomiche.

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Ricetta: Polenta arrostita

Ricetta: Polenta arrostita

Ricetta

Polenta arrostita – Polente Rustide

 

Una ricetta che vi permetterà di gustare gli antichi sapori della nostra terra: la polenta arrostita (polente rustide), una ricetta tratta dal ricettario tradizionale di Forni di Sotto! La riportiamo sia in italiano che in friulano, per un’ancor maggiore autenticità 🙂

Polenta arrostita

Porzioni

2

Preparazione

10 min

(più il tempo di preparazione della polenta) 

Cottura

4/5 min

 

Ingredienti

Polenta fredda (avanzata) – polente freide restade
Burro – sponge
Zucchero – zucar 
Cannella in polvere – canele in polvar

Preparazione

In una padella sciogliere il burro e aggiungere la polenta tagliata a pezzetti, mescolare piano e mettere anche un po’ il coperchio perché si riscaldi bene.

In ta une padiele disfâ la sponge e zontâ la polente taàde a tochins pizoi, mesedâ belplanin e meti ance unìn la cuartâre par ch’a si sçiâldi ben. 

 
Polenta arrostita
Polenta arrostita
Polenta arrostita

Mangiarla ben calda dopo aver messo sopra zucchero e cannella.

Mangiâle bulint dopo vei mitût parsôre zucar e canele.

 
Polenta arrostita
Polenta arrostita
Polenta arrostita

Il consiglio

Per un gusto più autentico utilizzare la polenta avanzata che è stata preparata sullo spolert. 

 
 
 
 

Ricetta friulana tradizionale di Forni di Sotto

Durante il nostro soggiorno nell’Albergo Diffuso Dolomiti abbiamo avuto il piacere di scoprire storie, tradizioni, usanze di Forni di Sotto, un Borgo Autentico che ci ha stupito per la varietà delle sue tradizioni. Tra le tante curiosità su tradizioni locali, dialetti e borgate, abbiamo avuto l’onore di sfogliare il ricettario di Forni di Sotto (l’Abezedari da las zercies di For di Sot), che custodisce le più antiche ricette che un tempo costituivano il menù quotidiano dei fornesi. Ricette povere, frugali, con pochi ingredienti ma dal gusto incredibilmente autentico. Antichi sapori della nostra terra. 

 

Leggi il nostro articolo su Forni di Sotto: Un weekend di relax nell’Albergo Diffuso di Forni di Sotto

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Elisa Dorotea, mamma e moglie friulana. Nel suo Blog si mescolano idee, ricette e momenti della sua vita quotidiana qui in Friuli-Venezia Giulia. Interpreta con passione piatti della tradizione, ma non solo, sempre con un occhio di riguardo al territorio, ai suoi prodotti e alle sue eccellenze enogastronomiche.

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Ricetta: frico

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Ricetta

Frico

 

Il frico possiamo dire che sia il piatto tipico friulano per eccellenza: dalla montagna al mare sempre gradito! Si prepara in tutte le cucine, sia quelle di casa che dei ristoranti!

Frico

Porzioni

4

Preparazione

10 min

Cottura

1:20

 

Ingredienti

600 gr di patate
350 gr di formaggio Montasio suddiviso in diverse stagionature (latteria fresco, stagionato 3 mesi, stagionato 4/5 mesi)
1 piccola cipolla bianca o dorata
olio qb
sale qb
acqua qb

Preparazione

Ho affettato finemente una cipolla e l’ho messa a rosolare finemente con un filo di olio e un goccino di acqua in una padella antiaderente.

 
Frico
Frico
Frico

Ho sbucciato e affettato finemente le patate.

Le ho aggiunte poi alla cipolla, insieme a un po’ di acqua per facilitare la cottura e ho lasciato appassire piano piano per circa 40 minuti mescolando delicatamente. Dovranno essere ben cotte.

Nel frattempo ho tagliato a cubetti il formaggio.

 
Frico
Frico
Frico

L’ho aggiunto alle patate con delicatezza e ho mescolato cercando di amalgamare bene.
Ho cotto per altri 40 minuti fino a che da entrambi i lati si è formata una crosticina croccante.

 
Frico
Frico
Frico

Il consiglio

Possibilmente si cucina sul fuoco a legna e si serve con la polenta!

 
 
 

Il piatto friulano per eccellenza: il frico

Il frico è nato per non sprecare i ritagli di formaggio che avanzavano durante il processo di realizzazione delle forme, ancora oggi chiamati ”strissulis”. Ogni famiglia ha la propria ricetta, tramandata da generazioni: chi ci mette la cipolla, chi grattuggia le patate e chi ci mette il pepe. E voi come lo preparate?

 

Ricetta a cura di…

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Crema di caprino con miele, noci e fichi

Ricetta

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Questa ricetta è stata realizzata con il caprino che Lisa e Daniele hanno acquistato presso l’Azienda Agricola Zore di Taipana, visitata lo scorso 15 settembre in occasione di Caseifici Agricoli Open Day. Un prodotto squisito e naturale, perché realizzato senza aggiunta di conservanti, addensanti e additivi chimici. Ecco la ricetta de La Cucina di Eli!

Crema di caprino

Porzioni

4

Preparazione

5 min

Cottura

no

Ingredienti

Caprino 200gr
Noci 10
Timo qualche fogliolina
Miele 2 cucchiai
Fico 1

Preparazione

Ho amalgamato il caprino con le noci, le foglioline di timo e qualche pezzetto di fico. 

Ho poi aggiunto il miele e ho continuato ad amalgamare fino a rendere il composto omogeneo.

 
Crema di caprino
Crema di caprino

Ho servito con le fettine di fico.

 
Crema di caprino
Crema di caprino

Il consiglio

Questa crema è ideale da servire con dei crostini caldi integrali o con dei cubetti di polenta abbrustolita.

 

 

Il caprino morbido dell’Azienda Agricola Zore: un ingrediente friulano

Il caprino morbido dell’Azienda Agricola Zore di Taipana è una lavorazione lattica dal caratteristico gusto acidulo, cremosa. Molto versatile il suo uso in cucina: dal semplice crostino, ai ripieni di tortelli e crepes, alla mantecatura di risotti.

 

Leggi il nostro articolo sull’Azienda Agricola Zore

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Ricetta

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Tortini di patate con caciottina di capra

Porzioni

4

Preparazione

15 min

(più il tempo di cottura delle patate) 

Cottura

15 min

Ingredienti

Patate medie 4
Latte mezzo bicchiere
Burro 1 cucchiaio
Uovo 1
Noce moscata 1 pizzico
Caciottina 150 gr
Zucca cotta 100 gr
Speck 80 gr
Zucchine 2
Sale, olio, pangrattato qb

Preparazione

Ho lessato le patate, le ho schiacciate e le ho amalgamate bene con il latte, l’uovo, la noce moscata, un pizzico di sale e il burro.

Dovrete ottenere una consistenza simile ad un purè ma molto più compatto.

 
Tortini di patate con caciottina di capra
Tortini di patate con caciottina di capra

Ho imburrato delle pirofiline di ceramica , ho messo un po’ di pangrattato ( potete anche usare una pirofila unica del diametro di 22 cm circa) e ho riposto il composto.

Ho creato dei gusti differenti: in alcune ho distribuito la zucca schiacciata con un pizzico di sale e delle fettine di speck, in altre ho distribuito le fettine di zucchina a rondelle. Su tutte quante ho disposto dei cubetti di caciottina.

Ho passato un filo d’olio su ognuna e ho infornato a 180° per 15 minuti, il tempo necessario per far fondere il formaggio e creare una piccola crosticina.

 
Tortini di patate con caciottina di capra
Tortini di patate con caciottina di capra

Il consiglio

Per cuocere le patate più velocemente, potete lessarle nella pentola a pressione! 

 

La caciottina di capra: un ingrediente friulano

La caciottina di capra dell’Azienda Agricola Zore di Taipana, che troverete nel loro banco con il nome di formaggella, è una lavorazione presamica, con pasta morbida e gusto dolce. Pronta da mangiare dopo 10 giorni. E’ il formaggio più amato dai bambini.

 

Leggi il nostro articolo sull’Azienda Agricola Zore

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Ricetta: Gnocchi di pane allo Speck di Sauris

Ricetta: Gnocchi di pane allo Speck di Sauris

Ricetta

Gnocchi di pane allo Speck di Sauris

 

Gli gnocchi di pane sono una ricetta semplice, ma gustosa; ampiamente diffusi nella cucina italiana in diverse versioni, questi gnocchi sono una ricetta furba per riutilizzare il pane raffermo che abbiamo a casa. In questa versione sono arricchiti con lo Speck di Sauris e ricotta affumicata della Carnia.

Un piatto saporito e assolutamente da provare per la sua semplicità.

gnocchi di pane allo speck di sauris

Porzioni

4

Preparazione

15 min

 
(più il tempo di riposo di pane e latte)

Riposo

4/5 min

 

Ingredienti

Pane raffermo 200gr

Latte 150 ml circa

Farina 100 gr

Sale qb

Uova 2

Speck 150gr

Ricotta affumicata qb

Burro qb

Preparazione

Per prima cosa ho tagliato a cubetti il pane e l’ho messo in una terrina con il latte ad ammollare.

Ho poi aggiunto al pane ammollato le uova, la farina, il sale e lo speck tagliato finemente a coltello.

 
Tagliare a cubetti il pane
Mettere il pane in una terrina con il latte ad ammollare
Tagliare lo speck finemente
Unire tutti gli ingredienti con uova, farina e sale

Ho impastato accuratamente fino ad ottenere un composto morbido. Nel caso dovesse risultare troppo liquido aggiungete un po’ di farina, viceversa se dovesse risultare troppo compatto aggiungete un po’ di latte.

Ho formato delle palline e le ho leggermente passate nella farina.

Ho cotto gli gnocchi in acqua bollente e salata e li ho poi scolati man mano che affioravano.

Li ho conditi con burro fuso e ricotta affumicata.

 
Impastare accuratamente fino ad ottenere un composto morbido
Formare delle palline e passarle leggermente nella farina
Cuocere in acqua bollente e salata, scolare man mano che affiorano
Gnocchi di pane allo speck di Sauris

Il consiglio

Per un tocco in più far rosolare altro speck in una padellina antiaderente e cospargere gli gnocchi prima di servire.

 
 

Gli ingredienti friulani: Speck di Sauris | Ricotta affumicata della Carnia

Lo Speck di Sauris è uno dei prodotti più rinomati di Sauris. Prodotto a 1.212 m.s.l.m secondo l’antica ricetta della norcineria locale legata alla tradizione tedesca, ha un sapore delicatissimo dato dall’affumicatura del legno di faggio.

Noi l’abbiamo acquistato presso il Salumificio Wolf a Sauris, durante la nostra gita in una piovosa giornata d’estate, e l’abbiamo consegnato a Elisa per realizzare questa gustosissima ricetta!

 

La ricotta affumicata, prodotta nel caseificio di Enemonzo, è anch’essa delicatamente affumicata con legno di faggio. La Scuete viene prodotta col siero avanzato dalla lavorazione del Formaggio di Malga, portato quasi al punto di ebollizione all’interno di una caldaia di rame e miscelato con una piccola quantità di siero inacidito.

Leggi il nostro articolo su Sauris

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