Vi piacciono i cjarsons? Conoscete la loro storia e la loro complessità?

I cjarsons affondano le radici nella tradizione della Carnia: un piatto semplice, che ogni famiglia interpretava a modo suo in base a ciò che trovava in dispensa. Ciò che li rende diversi da altre simili preparazioni delle zone geografiche confinanti è l’uso delle spezie nel pistùm (il ripieno): cannella, zenzero e noce moscata rientrano tra gli ingredienti principali di quasi tutti i cjarsons.

Perché in Carnia vi era tale disponibilità di spezie (all’epoca esotiche)? 

Grazie ai cramars, uomini che dal ‘700 hanno portato nei paesi mitteleuropei le spezie veneziane, farmaci e medicamenti trasportandoli a spalla con la loro crassigne, un mobiletto con cassettini in legno. Essi hanno cercato  un efficace rimedio alle scarse risorse del suolo di Carnia, valicando i monti da venditori ambulanti. 

La Festa a Sutrio

10 ricette, 10 paesi, 10 modi di interpretare i Cjarsons. Tutti differenti.

Un percorso enogastronomico che si snoda tra le vie del caratteristico borgo di Sutrio: dalla ricetta più salata, a base di erbe, a quella più dolce, ricca in cioccolato, frutta e canella. Il tutto sapientemente abbinato ai vini del nostro territorio, in un clima di festa e musica tradizionale che solo i borghi della Carnia vi sanno regalare!

Ogni ricetta proviene da un diverso paese della Carnia: Ravascletto, Ligosullo, Arta Terme, Sutrio, Cercivento, Paluzza, Ovaro, Dierico e Paularo. In abbinamento vini delle cantine più rinomate, come Gigante e Rodaro, ma anche di piccoli produttori di vino naturale o piccole aziende agricole.

Un’utilissima brochure ti guida nella degustazione e ti indica anche quando ci sarà la festa del paese dove assaggiarli! Inoltre raccoglie tutte le ricette per permetterti di realizzarli anche a casa tua, e non rischiare una crisi di astinenza da cjarsons!

Alla fine della degustazione puoi votare la ricetta e il vino che hai gradito di più… i nostri preferiti? Cercivento, Dierico e Piedim. Qui sotto vi riportiamo le ricette!

Infine, per concludere la giornata, abbiamo assistito con piacere allo showcooking di Chiara Selenati, foodblogger e foodlover di That’s Amore, che ci ha raccontato come preparare la sua personale versione dei cjarcions. Utilissimo per poi poterli preparare a casa!