Caseifici Agricoli Open Day

Il 15 e 16 settembre si è svolta la prima edizione di Caseifici Agricoli Open Day, una giornata per raccontare, vivere e assaggiare i formaggi agricoli. Un’occasione unica per capire come funziona un’azienda agricola che alleva animali da latte e produce formaggi, e anche per assaggiare i loro squisiti prodotti, tutti ovviamente naturali senza aggiunta di conservanti e additivi chimici.

L’evento, promosso dall’Associazione delle Casare e dei Casari di Azienda Agricola, si è svolto in tutta Italia nei numerosi caseifici aderenti. Tra quelli presenti in Friuli-Venezia Giulia ci ha particolarmente incuriosito l’Azienda Agricola Zore, a Taipana, dove vengono allevate tenerissime caprette dal cui latte vengono ricavati formaggi e altri prodotti caseari.

Il programma prevedeva una visita guidata all’azienda agricola, con la spiegazione delle varie fasi di lavorazione, e la degustazione dei prodotti.

Azienda Agricola Zore

Il 15 e 16 settembre si è svolta la prima edizione di Caseifici Agricoli Open Day, una giornata per raccontare, vivere e assaggiare i formaggi agricoli. Un’occasione unica per capire come funziona un’azienda agricola che alleva animali da latte e produce formaggi, e anche per assaggiare i loro squisiti prodotti, tutti ovviamente naturali senza aggiunta di conservanti e additivi chimici.

L’evento, promosso dall’Associazione delle Casare e dei Casari di Azienda Agricola, si è svolto in tutta Italia nei numerosi caseifici aderenti. Tra quelli presenti in Friuli-Venezia Giulia ci ha particolarmente incuriosito l’Azienda Agricola Zore, a Taipana, dove vengono allevate tenerissime caprette dal cui latte vengono ricavati formaggi e altri prodotti caseari.

Il programma prevedeva una visita guidata all’azienda agricola, con la spiegazione delle varie fasi di lavorazione, e la degustazione dei prodotti.

Durante l’evento abbiamo appreso la routine dell’Azienda Agricola: sveglia alle 5.30, mungitura alle 6.30 e poi le capre vanno al pascolo intanto che gli allevatori si occupano di pulizie e della produzione dei prodotti caseari. Alla sera, verso le 17.30/18.00, le capre rientrano in stalla e dopo un’abbondante cena è di nuovo il momento della mungitura!

Abbiamo riaccompagnato le caprette in stalla assieme agli allevatori, e abbiamo assistito alla loro “cena” (solo fieno di produzione locale e miscele di cereali certificate NO OGM) e alla mungitura, molto interessante soprattutto per l’apparecchiatura moderna con cui viene effettuata. Il bello di questo allevamento è il rispetto totale della stagionalità di vita e di riproduzione degli animali: infatti, da dicembre a gennaio non producono latte, a differenza di ciò che accade negli allevamenti intensivi.

A coronamento di questa esperienza abbiamo potuto assaggiare alcuni dei loro deliziosi prodotti: il caprino morbido, la ricotta affumicata accompagnata dal miele e la formaggella (la nostra preferita!) in un tradizionale e curato angolino all’ingresso della stalla, tra covoni di fieno e attrezzi del mestiere.

Un’esperienza magnifica per noi, ma pensiamo ancora di più per i bambini, che si sono divertiti all’aria aperta imparando cose nuove e soprattutto capendo la differenza tra i prodotti genuini e quelli della grande distribuzione.

Ricette:
Crema di caprino con miele, noci e fichi – Tortini di patate con caciotta di capra

Il caprino morbido dell’Azienda Agricola Zore di Taipana è una lavorazione lattica dal caratteristico gusto acidulo, cremosa. Molto versatile il suo uso in cucina: dal semplice crostino, ai ripieni di tortelli e crepes, alla mantecatura di risotti.

La caciottina di capra dell’Azienda Agricola Zore di Taipana, che troverete nel loro banco con il nome di formaggella, è una lavorazione presamica, con pasta morbida e gusto dolce. Pronta da mangiare dopo 10 giorni. E’ il formaggio più amato dai bambini.