Le fave sono da sempre simbolo del rapporto tra il mondo dei vivi e il mondo dei morti. Il legume fu poi sostituito da dolcetti che ne ricordano la forma: le fave dei morti. 

Cosa simboleggiano i tre colori?
I tre colori simboleggiano il ciclo della vita: il bianco la nascita, il rosa la vita e il marrone la morte.

Fate tostare le mandorle in forno caldo a 180° spargendole su una placca. Devono solo asciugarsi, non colorirsi troppo.

Lasciatele raffreddare e tritatele finemente. Montate a neve ferma gli albumi aggiungendo poi farina, zucchero e mandorle tritate. 

Ora è il momento di colorare le fave!
Dividete in tre parti la miscela ed aggiungete:

• nella prima il cacao e un pizzico di vaniglia
• nella seconda la vaniglia restante e il Rosolio
• nella terza l’acqua di rose e l’Alchermes.

Realizzate con questo impasto delle palline della grandezza di una fava e posizionatele su una placca coperta di carta forno.

Cuocete in forno a non più di 100°. Estraete quando saranno rassodate e asciutte.

Fonte: informatrieste.eu

Rispettate quantità e ingredienti degli insaporitori per ottenere i tre caratteristici colori marrone, bianco e rosa!